Az inzulinrezisztenciás életmódom miatt nem ehetek fehérkenyeret, mert az hipergyors szénhidrátnak számít, és gyorsan felemeli a vércukrot. Csak olyat ehetek, ami legalább 70%-ban teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz. Ez a boltokban kapható „teljes kiőrlésű” kenyerek esetén nincs így sajnos. Maximum 10-20% lehet bennük, becsapva ezzel a vásárlót. (persze van kivétel, hamarosan össze is szedem, hogy melyek azok a termékek, amik jók nekünk) Nagypapám pékmester volt, két nagy kenyérgyárat igazgatott (Siófok, Balatonboglár), így tudok egy, s mást a sütőiparról. Miután nyugdíjba ment, szomorúan észlelte, hogy a szakma már nem a minőségre törekszik, hanem arra: hogyan lehet minél olcsóbb terméket, minél nagyobb haszonnal árulni. Felfújt zsemlék, kakaóval színezett „rozskenyér” stb.

Innentől kezdve magának sütötte a kenyeret, aminél finomabbat életemben nem ettem. Idáig. Az köztudott, hogy elég kreatívan és jól főzök, sütikben is jó vagyok, de sajnos nem-igen sikerült eddig igazán finom kenyeret, zsemlét, kiflit sütnöm. Ez eléggé nyomasztó, mégis egy pékmester unokája vagyok. A bolti, számunkra is ehető teljes kiőrlésű kenyerek viszont hihetetlen tömörek, nehezek, s bár megeszem ezeket is, a házi sütésű kenyérnél nincs jobb. Igazából nem is nagyon értem: ha én tudok tökéletes, levegős, könnyű, „habos”, finom kenyeret sütni, ők miért nem?

Most pedig jöjjön akkor, egy nagyon-nagyon könnyű, isteni, dagasztás nélküli, provence-i gyökérkenyér - Pain Paillasse recept. Az alapreceptért köszönet Nikk-nek, ezt alakítottam át ízlésem szerint.

Hozzávalók:

210gr liszt (170gr teljes kiőrlésű búzaliszt, 40gr sima, fehér búzaliszt)

15gr búzasikér

1teáskanál só

10gr friss élesztő

200ml víz

2 teáskanál tejföl

A hozzávalókat kanállal vagy kézzel keverjétek össze egy tálban, és pihentessétek 7-10 órát. Keverd be este és süsd ki reggel, vagy keverd be reggel, és süsd meg munka után. Én este kevertem, így ma hajnali sütés lett belőle.

A pihentetés után szed ki a nyúlós tésztát lisztezett deszkára, gyúrd át kicsit, és formázd hosszúkás alakúra. Liszt legyen kéznél, mert tényleg eléggé ragadós tészta, annak is kell lennie, anélkül nehéz vele bánni.

Hagyd pihenni a tésztát még egy órát a deszkán, félidőben pedig, melegítsd elő a sütőt 230 fokra.  A kenyeret fedeles edényben jó sütni, én ilyen cserépedényt használtam. Ezt is célszerű betenni a sütőbe előmelegítés közben. Egy óra után, kiveszem a meleg sütőtálat, teszek bele sütőpapírt, a tésztát jó lisztesen mindkét végén kétszer, háromszor megcsavarom, majd áthelyezem a sütőtálba. Fedővel, valamint fedő nélkül is kb. 25 percig sütöm (fedő nélkül leveszem a hőfokot 210 fokra). Érdemes néha ránézni, az sem jó ha nyers, és nyilván az sem, ha égett. Kemény héjú, de mégis puha kenyér lesz belőle. Frissen nehéz megállni, hogy ne edd meg az egészet. Hajrá!

Anya imádta. Nagyapa is biztosan büszke lenne rám. :)

Első főzős posztnak rögtön az 5 fogásos, lakásavatós, #főZÉsprojekt-ünneplős vacsoramenümet hozom, aminek köszönhetően végre felavattam szépséges albérletem, szépséges konyháját. Minden étel IR-kompatibilis volt, és természetesen megfőztem Fördős Zé könyvéből az első receptet is. Szerették, megették.

Jó barátokat vártam. Nevesítve Kenőcs barátomat, akit 10 éve ismerek, és egyik közös szórakozásunk olasz éttermeket tesztelni. Fanni barátnőmet, aki tehetséges jazzénekes, vele a zenei ízlésem mondhatni azonos. Jött még Lilu barátnőm, kollégám, aki egy tündér, és a legfőbb trópusigyümölcs-beszállítóm. Valamint az NVC-s srácok: őnagysága DJ Subotage, akiről kiderült, hogy szereti a kaprot, Kobold, aki minden ételt szeret, valamint Gergő, aki nem eszik húst, így Zé első, vega receptjét rajta teszteltem.

Előételnek teljes kiőrlésű lisztből sütöttem friss, vendégváró grissinit.

! Itt fontos elmondanom, hogy csak az számít teljes kiőrlésű tésztának, ha a lisztkeverék minimum 70%-a teljes kiőrlésű lisztből áll. A többi lehet sima fehérliszt is. Így a felszívódása lassú marad, és nem viszi fel a vércukrot. Ez örökérvényű szabály. !

 A grissini mellé Street Kitchenes házi ajvárt, és házi sajtszószt tálaltam. Mind elfogyott. 

Hozzávalók:

30 dkg liszt (9 dkg finomliszt, 21 dkg teljes kiőrlésű tönköly)

fél teáskanál só

1,75 dl langyos víz

4,2 g porélesztő

2 evőkanál olívaolaj

fűszernek én rozmaringot használtam, de van, aki nyom a tésztába egy gerezd fokhagymát, vagy mákot szór a tetejére

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitáljuk, és hozzáadjuk a felaprított rozmaringot (szárított is jó), sót, porélesztőt és az olívaolajat. Majd szép lassan hozzáöntjük a langyos vizet, és alaposan összedolgozzuk. Mikor már szép sima a tészta, kevés liszttel meghintjük, és letakarva, kb. 40 perc alatt, duplájára kelesztjük. Pihentetés után még egyszer átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk, és kb. 1 cm vastag csíkokat vágunk belőle. A csíkokat elfelezzük, és ceruza vastagságúra sodorjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és 200 fokon, 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Nagy leveses lévén, és ezt alátámasztandó, megfőztem a híres Juju-féle kukoricalevest. Ami még véletlenül sem krémleves! Sehol nem ettem még jó kukoricalevest. A legtöbb tömény, édes a tejszíntől, és tele van apró héjdarabkával, így grízes állaga miatt borzasztó érzés enni. Egyszerűen nem lehet a kukoricát élvezhetőre krémesíteni, így hát én nem is krémesítem.

Hozzávalók:

1 nagy fej vöröshagyma

kevés olaj

250 g mirelit kukorica (vagy cukrozatlan konzerv kukorica)

negyed liter zöldség vagy húsleves alaplé

víz

tejföl

kölesliszt, vagy barna rizsliszt

fűszernek só, bors, 2 babérlevél, chili pehely, és most tettem vele egy kevés olasz fűszerkeveréket is

tálaláshoz tortilla chips, reszelt sajt, vagy pirított kiflikarika

Elkészítés:

A felaprított hagymát üvegesre pirítom, majd hozzá adom a kukoricát. Kicsit átforgatom, majd felöntöm alaplével. Víz is kell még bele, ez tetszőleges, ki milyen sűrűre szereti. Fűszerezem, lassú tűzön felforralom. Végén lisztes, tejfölös habarással sűrítem, és főzöm még 2-3 percig. 2-3 db. tortilla chipssel tálaltam. Kicsit túl chiliztem, így drága vendégeim diszkréten krákogtak, és szóltak, hogy jöhet a másik leves.

Anya isteni kaporlevesét kifejezetten Lilu kedvéért főztem, ami másoknál is osztatlan siker aratott. Nagy öröm ez nekem, mert azt tapasztalom, hogy itthon (talán a tökfőzelék miatt - ami szintén nagyon finom) nem nagyon kedvelik. A vacsorát megelőző napon jól megszívtam, mert január elején természetesen sehol nem kaptam friss kaprot. Szárítottból pedig ezt nem lehet elkészíteni. Tehát ez a bekezdés nem születhetett volna meg, ha anya végül nem kerít nekem valahonnan. Kösz anya!

Kaporleves juhtúros sztrapacskagombóccal

Hozzávalók:

kis fej vöröshagyma

2 csokor kapor (3 részre osztom: 2 kis adag, egy nagy adag)

só, bors

kevés kölesliszt

alaplé

tejföl

 sztarpacskagombóc (krumplival vagy cukkinivel)

A vöröshagymát egy kevés kaporral, sóval, borssal üvegesre pirítom, majd meghintem kevés liszttel. Pirítom azzal is, majd felöntöm alaplével és beleteszem a kapor jelentős részét, és alacsony lángon forralásig főzöm. Tejföllel behabarom, beleszaggatom a sztrapacskagombócot, majd lekapcsolás előtt kicsivel a maradék kaprot is beleteszem. Így a kapor három fázisban, a végén frissen is jelen van a levesben.

Sztrapacskagombóc

Két nem túl nagy krumplit, vagy egy cukkínit lereszelünk, 1 db tojással, sóval, borssal és 1 evőkanál juhtúróval összedolgozunk. Állni hagyjuk, majd teljes kiőrlésű tönkölyliszttel galuska állagúra keverjük. Végül a kávéskanálnyi galuskákat a forrásban lévő levesbe szaggatjuk.

Főételnek Vera barátném körtés-sajtos csirkéjét, valamint a már említett Zé féle padlizsánfasírtot tálaltam.

Hozzávalók 4 személyre:

4 csirkecomb vagy csirkemell, vagy vegyesen

12 db friss teljes kiőrlésű palacsinta (a lisztarány minimum 70% teljes kiőrlésű, 30% simaliszt legyen)

1 evőkanál szárnyas fűszerkeverék

3 evőkanál olaj

4dl tej

só, bors

3dkg kölesliszt

3 dkg + diónyi vaj

15 dkg camembert vagy roquefort sajt (én vegyesen szoktam)

1 dl száraz fehér bor

1 nagy körte

5 dkg. trappista vagy gouda sajt

Elkészítés:

A csirkecombokat leöblítjük, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, meglocsoljuk 3 evőkanál olajjal. Dobozba zárjuk, 2 órát érleljük. Jobb, ha előző este bepácoljuk. A mártáshoz 3 dkg felforrósított vajban világosra pirítunk 3 dkg köleslisztet. Lehúzzuk a tűzről, apránként felöntjük 4 dl tejjel, habverővel simára eldolgozzuk, majd visszatesszük a tűzre és mérsékelt tűzön folyamatosan keverve besűrítjük, azaz a szokásosnál kicsit hígabb besamelt készítünk. Lehúzzuk a tűzről, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd belemorzsoljuk – olvasztjuk a felaprózott camembert/roquefort sajtot. Hagyjuk langyosra hűlni.

A csirkecombok alól felforrósított serpenyőbe öntjük a pácolajat, beletesszük a combokat, meghintjük sóval, borssal, mindkét oldalukon 3-3 percig pirítjuk. Aláöntjük a bort, fedő alatt 20 percig pároljuk. Diónyi vajjal kikenünk egy közepes méretű mélyebb tűzálló tálat (ebben fogjuk tálalni). A  frissen sütött 12 db palacsintát hagyjuk langyosra hűlni, majd kettesével szorosan feltekerjük, és ujjnyi széles csíkokat vágunk. Lazán a tűzálló tálba fektetjük.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A körtét megmossuk, hámozzuk,  nagyobb kockákra szeljük. A csirkecombokat a palacsintaágyra fektetjük, meglocsoljuk a pecsenyelével, majd a combra körtét fektetünk, és az egészet meglocsoljuk a sajtmártással. A trappista vagy gouda sajtot ráreszeljük és aranybarnára sütjük kb. 30 percig.

Zé féle padlizsánfasírt chimichurrival

Fasírt hozzávalók (15 db):

4 db közepes padlizsán

7,5 dkg pizzamozarella (kockára vágva)

5 dkg teljes kiőrlésű morzsa

1 tojás

só, bors

1 gerezd fokhagyma

tálaláshoz chimichurri és tejföl

Elkészítés:

A padlizsánokat mosás után félbevágjuk, húsát bevagdaljuk, sózzuk, borsozzuk és 200 fokos sütőben barnára sütjük. A sült padlizsán húsát keverőtálba tesszük és összedolgozzuk a többi alapanyaggal. Fasírtokat formázunk belőle és kevés olajon mindkét oldalát megsütjük.

Desszert: almatorta fahéjmártással

Hozzávalók a tésztához:

5 tojás

200 g liszt (a már ismert 70-30 arányban)

150 g vaj

120 g nyírfacukor

3 alma

csipet fahéj

csipet só

reszelt citromhéj

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztjuk, majd a vajat a nyírfacukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, újból kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a sót, a fahéjat, a reszelt citromhéjat, és jól eldolgozzuk. A meghámozott, apróra felkockázott (nem reszelt!) almát a masszába tesszük. Kemény habbá verjük az 5 tojás fehérjét, és a tésztához keverjük.

A masszát kilisztezett tortaformába öntjük és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük 150 fokon 15 percig majd 110 fokon 45 percig. Ez függ a vastagságtól, nagyságtól.

Hozzávalók a mártáshoz (ha sietsz):

Egy zacskó vaníliás pudingpor

Tej – kicsit több kell, mint ami a zacskóra van írva, hiszen a mártásnak hígabbnak kell lennie, mint egy pudingnak.

Egy vaníliarúd félbevágva, kikaparva, vagy két tekerés ebből

Ízlésnek megfelelő mennyiségű nyírfacukor

Fél/egy teáskanál fahéj, és mehet bele egy kevés rum is

Hozzávalók a mártáshoz (ha nem sietsz):

Tegyél fel melegedni 7 dl tejet melybe egy vanília rúd belsejét kaparj ki, vagy őrölj vele a fent említett őrlővel. Egy másik tálban keverj össze 2 evőkanál nyírfacukrot 4 evőkanál kölesliszttel. Adj hozzá 1 deci hideg tejet és 4 tojássárgáját. Keverd simára habverővel! Ha átmelegedett a 7 dl tej, lassan öntsük a lisztes, tojásos keverékhez. Keverjük egyneművé, öntsük vissza a tejes lábosba, és melegítsük közepes lángon addig, míg szép sima és megfelelő sűrű lesz. 

Végén: fél/egy teáskanál fahéj, és mehet bele egy kevés rum is

Ha kedvet kaptatok valamelyik recepthez, készítsetek el, fotózzátok le, és küldjétek el nekem FB-on.

Szép hétvégét, finom ételeket!

Juju

Ez nem egy gasztroblog, ez több annál. Ez egy küldetés azért, hogy ne forduljon elő mással is az, ami velem, meg annyi sorstársammal.  A cél az, hogy ezzel a gasztroprojekttel hívjam fel a figyelmet egy problémára, amit itthon, Magyarországon, csak kevés szakember ismer, vagy tud megfelelően kezelni.  Általában csak félrekezelni tudnak. Most pedig következzen az én személyes történetem.

Körülbelül 8 éve tudom, hogy PCOS-es vagyok. Ez egy nőket érintő probléma, egy állapot, ami ellen lehet tenni, amivel boldogan együtt lehet élni. Persze csak akkor, ha tisztában vagy azzal, hogy mi ez, és mi a háttere, ehhez persze találnod kell egy jó orvost. Na abból nagy hiány van itthon.

Jó ha tudod, hogy a PCOS minden 10. nőt érint. Mivel ez egy "ezerarcú betegség", így elég sok tünete van, amiből elég ha három igaz ránk (egyéne válogatja, mindenkinél más-más), amit a PCOS Szívügy Alapítvány oldalán magad is elolvashatsz. Mit megadtam volna egy ilyen linkért 8 évvel ezelőtt! De sajnos, nem tudtam az alapítványról, helyette bíztam olyan orvosokban, akikről mára kiderült, hogy elavult tudású szakemberek, és 6 évig félrekezeltek. Volt köztük elismert orvosprofesszor (SOTE), és drága magánklinika is.

Addig azért ezeknek az orvosoknak is sikerült eljutniuk, hogy megállapítsák: PCOS-em van. Ez akkor örömmel töltött el, mert válaszul szolgált megannyi kellemetlen tünetre. Ennek kezelésére szinte mindenhol, kivétel nélkül egy speciális fogamzásgátlót (Diane) írtak fel. Ez az eljárás az, amit itthon  kezelésnek gondolnak. Amellett, hogy ez nem megfelelő kezelés, nekem 3 napos migrénes rohamokat is okozott. (Én amúgy is hajlamos vagyok migrénre, de régebben havi egyszer volt egy nagyobb rohamom.) A fogamzásgátló arra jó, hogy szépen elfedi a tüneteket, de az alapprobléma ugyanúgy jelen lesz, sőt az a háttérben folyamatosan romlik. A legjobb hasonlat, amit ilyenkor használni szoktunk: olyan, mintha rendetlen lenne egy szoba, és te ahelyett, hogy rendet tennél, elhúzol előtte egy függönyt, hogy ne látszódjon.

Én ezt az elcseszett 6 évet sajnos senkitől nem tudom visszakapni, de mint minden mesének, ennek is jó a vége, mert végül én is jó helyre kerültem. Anya egyik reggel a M1 csatornáján elkapott egy PCOS témájú beszélgetést Dr. Tűű László endokrinológussal, aki a Mens Mentis Egészségcentrum vezető szakorvosa, és társalapítója. És ott végre kiderült számomra, hogy a PCOS okozója, nem más mint az inzulinrezisztencia. És itt szeretném megragadni az alkalmat, hogy leírjam az egyik legfontosabb mondatot (különösen azoknak, akik tudják magukról, hogy PCOS-esek): Minden PCOS-es inzulinrezisztens, de nem minden inzulinrezisztens PCOS-es! Abból a szempontból a PCOS-t mint tünetegyüttest köszönöm, mert ha ez nincs, soha nem derül fény az inzulinrezisztenciámra (IR). A PCOS tüneteinek csökkentése érdekében az inzulinrezisztenciát kell kezelni. És amúgy az inzulinrezisztenciát is kezelni kell, feltéve ha évek múlva nem akarunk cukorbetegek lenni. Vannak felvilágosult, jó nőgyógyászok, akik a PCOS megállapítása után endokrinológushoz küldenek rögtön, de vannak, akik nem tudják, nem tanulták a két dolog közti összefüggést, és rögtön fogamzásgátlóval tömnek. Pedig fontos tény, hogy mivel az inzulinrezisztencia egy anyagcsereprobléma, azt nem nőgyógyásznak, hanem endokrinológus, belgyógyász szakorvosnak kell kezelnie.

De, hogy mi is az IR valójában?

Röviden, és persze nem szakmai nyelven talán úgy tudnám elmagyarázni, hogy az inzulinrezisztens állapot, a cukorbetegséget megelőző állapot. Az érintett személy cukorértékei jók, tökéletesek. Így erre a problémára egy átlagos háziorvosi vizsgálat során nem derül fény. De annak érdekben, hogy a vércukorszintünk jó legyen, a hasnyálmirigyünk emelkedett inzulintermelésre kényszerül. Valakinél kicsit megy a normál érték felé, valakinél közepesen (nálam), valakinél pedig brutális inzulinértékeket produkál. És ez az emelkedett inzulinhormon felelős, a hormonháztartás "összezavarásáért", és így a PCOS-ért is. De mint mondtam, sok olyan ember is van, férfi is (!), aki csupán inzulinrezisztens. Te is az vagy? Ezt hamar kiderítheted egy hárompontos cukorterheléses vizsgálattal (ahol mind a cukor, mind pedig az inzulinszintet megmérik). Egy idő után viszont a helytelen életmódnak és főleg helytelen táplálkozásnak köszönhetően a hasnyálmirigy nem képes többé annyi inzulint termelni, így a vércukorértékek romlanak, és idővel, a hasnyálmirigy teljes kimerülésével cukorbetegség alakul ki. Ezért is nevezik az IR-t a cukorbetegség előszobájának. Mindez persze csak akkor igaz, ha az ember elhanyagolja magát. Ezzel a problémával együtt lehet élni, az inzulinértékeket a megfelelő kezeléssel helyre lehet hozni, és élheted az életed boldogan és egészségesen. :)

Én ezt úgy tűnik örököltem, és a hajlamot, nagy valószínűséggel tovább is örökítem. A diagnózisom után, anyukám is elment terhelésre, és bár neki nem voltak PCOS-es tünetei soha, róla is kiderült, hogy IR-es. Az IR-nek is vannak jellegzetes tünetei: Ha nem eszel reggel, rosszul leszel, mérhetetlen cukor iránti vágyad van, hipózás, ami az egyik legrosszabb tünet a világon. Ilyenkor elvörösödsz, kiver/lever a víz, meleged lesz, kb. olyan mint egy hőhullám. Nálam régebben ez alkohol fogyasztása után jelentkezett rendszerint, manapság pedig akkor, ha nem megfelelő ételt eszem. Nálunk nem volt cukorbeteg a családban, de sok IR-esnél igen.

És akkor most beszéljünk a legfontosabbról, az IR kezeléséről:

A jó, és helyes kezelés négy pillérből áll és egy életen át tart. Ennek a négy pillérnek az együttes alkalmazása kell ahhoz, hogy az IR-es állapot rendeződjön. Így az inzulinértékek is jók lesznek, a PCOS-es tünetek pedig megszűnnek.

1. Rendszeres, megfelelő testmozgás, sport.

2. Ha szükséges, gyógyszeres kezelés. ( Ez sokaknál nem szükséges, vagy csak időszakosan szükséges. De nem kell megijedni tőle. Ez egy inzulinérzékenyítő, metformin tartalmú gyógyszert, ami segít lejjebb vinni a magas inzulinértéket.

3. IR-étrend. Ez általában 160 g szénhidrátdiétából áll, de ez lehet több vagy kevesebb is, ezt egyénre szabottan állapítja meg dietetikus. Itt jegyezném meg halkan, hogy a hazai dietetikus szakma is borzalmas, sok a rossz szakember. Rögtön ajánlok is egy jót: http://ir-dieta.hu/

Bővebb infók az étrendről: http://pco-szindroma.hu/pcos/kezeles/etrend/

4. Lelki pillér. (stresszmentesség, önelfogadás, lelki egyensúly stb.)

Nem nehéz kitalálni, hogy a blogom, a 3. pillérről, az IR-étrendről fog szólni, pici személyes szállal. Mindezt úgy, hogy végigfőzöm kedvenc gasztrobloggerem Fördős Zé könyvét, és így bemutatom nektek, hogy minden, értsd minden receptet át lehet alakítani.  Bár látszólag úgy tűnik sok lemondással jár, de ez még sincs így. :)

Fő célom az, hogy minden olyan embert, aki magára ismer, arra ösztönözzek, hogy menjen el vizsgálatra. A helytelen táplálkozásnak és a mozgásszegény életmódnak köszönhetően, sajnos egyre több ember érintett. Célom az is, hogy minden olyan ember, aki tudja, hogy IR-es, de nem megfelelően étkezik, változtasson a szokásain, mert fontos. Fontos, hogy ne kampányszerűen csinálja, hogy ne legyenek kitérők. Mert lehet, hogy téged nem zavarnak a PCOS-es tüneteid, az IR-es tüneteid, de tudd, hogyha elhanyagolod, akkor akár gyenge IR esetén is évek múlva cukorbeteg leszel. És majd szúrhatod magad inzulinnal. Tényleg ezt szeretnéd?

Kérlek, likeoljátok Facebook-oldalamat ITT!

A következő posztban már főzünk! :)

Juju